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학습 패턴/회의 중 식사

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학습 패턴conferences
Meals during conferences
문제Organising meals during conferences
해결 방법Meal time is the best moment for informal exchange during conferences. Organisers should think of dietary preferences to avoid conflicts and let people take their meals comfortably and without rush
생성자• NickK
지지
생성06:10, 2 April 2015 (UTC)

이것은 어떤 문제를 해결하나요?

회의 중 식사 시간은 비공식적인 교류를 하기에 가장 좋은 시간입니다. 아이디어를 공유하는 것부터 "묻고 싶었던 사람을 찾는 것"까지 말 그대로 무엇이든 할 수 있습니다.

주최측이 직면한 문제는 사람들이 교류 자체에 집중하도록 하고 식사 관련 문제 해결에는 신경 쓰지 않도록 하는 것입니다.

  • 모든 참가자는 자신의 식단 요구 사항에 맞는 음식을 찾아야 하며, 그렇지 않으면 다른 참가자들과 함께 식사하지 않고 다른 곳에서 식사하게 될 것입니다.
  • 점심(또는 저녁) 시간에는 참가자들이 식탁에 둘러앉아 식사를 하고 이야기를 나누는 데 대부분의 시간을 할애해야 하며, 줄을 서거나 식사할 곳을 찾아 헤매는 데 시간을 낭비해서는 안 됩니다.
  • 커피 브레이크 시간에는 참가자들이 커피나 차를 마시면서 이야기를 나눠야 하며, 커피가 어디 있는지 또는 왜 온수가 없는지 살펴보는 데 시간을 낭비해서는 안 됩니다.

해결책은 무엇인가요?

식단 요구 사항

등록이 필요한 행사의 경우

사전 등록이 있는 경우, 참가자들에게 식단 관련 특별 요구 사항을 적어달라고 반드시 요청해야 합니다. 가장 일반적인 범주는 다음과 같습니다.

  • 고기
  • 채식주의자(고기나 생선을 먹지 않는 사람으로, 경우에 따라 우유, 계란, 치즈도 먹지 않는 사람)
  • 비건 (동물성 제품을 일절 섭취하지 않음)
  • 코셔(유대교의 식단 체계)
  • 할랄(이슬람의 식단 체계).

알레르기가 있는지 여부도 물어보는 것이 좋습니다. 어떤 알레르기가 있는지 알 수 없으므로 열린 질문으로 하는 것이 좋습니다. 가장 흔한 알레르기 유발 물질은 다음과 같습니다(출처):

  • 소 우유
  • 계란
  • 견과류 (땅콩 또는 나무 견과류)
  • 물고기
  • 조개
  • 밀
  • 콩

이 정보를 통해 회의에 필요한 각 종류별 주문 수량을 확인하실 수 있습니다. 대부분의 알레르기 유발 성분을 충족하는 식사를 쉽게 찾으실 수 있으므로 "계란 제외" 또는 "생선 제외"와 같이 명시적으로 주문하실 필요는 없습니다.

등록이 필요 없는 행사의 경우

사전 등록이 불가능하고 (예: 첫날 첫 식사 전에) 사람들에게 식단 선호도를 미리 요청할 수 없는 경우, 필요한 식사 횟수를 추정해 보세요.

위키미디어 CEE 회의 2014 경험을 바탕으로 참석자의 10~20%가 채식주의자일 것으로 예상하시면 됩니다(위키미디어 사용자들은 일반 인구보다 채식주의자가 조금 더 많습니다). 그중 1~2%는 비건일 것으로 예상됩니다. 참석자의 출신 국가에 따라 할랄 및 코셔 식사 제공 인원도 예상하셔야 합니다.

알레르기가 있는 경우, 우유와 계란이 들어가지 않은 요리, 견과류가 들어가지 않은 요리, 생선과 조개류가 들어가지 않은 요리를 각각 최소 하나씩 준비하면 모두가 만족할 수 있을 것입니다. 다만, 음식에 "견과류 함유"와 같이 적절하게 표시해 두는 것이 좋습니다.

점심

점심 식사를 위한 최적의 조건은 다음과 같습니다:

  • 참석자분들은 가급적 자리에 앉아 주시면 감사하겠습니다 (점심 식사 중 대화를 나누기에 가장 적절한 분위기입니다).
  • 참석자들은 거의 동시에 식사를 받아야 합니다 (예를 들어 채식을 선택한 사람들이 육류나 비건 식사를 선택한 사람들보다 훨씬 더 오래 기다려야 한다면 문제가 될 것입니다).
  • 대기열은 최소화되어야 합니다 (사람들은 보통 줄을 서서 물건을 교환하지 않으며, 그렇게 하면 매우 짜증을 냅니다).

컨퍼런스 기간 동안 케이터링을 준비하는 다양한 방법을 살펴보겠습니다.

구내 레스토랑.
위키미디어 CEE 회의 2014 기간 중 현장(대학교) 구내 식당에서 점심 식사

컨벤션 센터, 대학교 캠퍼스 또는 이와 유사한 장소에서 행사를 개최하는 경우, 대부분 구내 식당이 있을 것입니다. 대학 구내 식당은 해당 지역의 평균적인 식당보다 질이 떨어질 수 있지만, 참가자들에게는 가장 편리한 선택지일 수 있습니다. 적절한 공간에 앉아서 식사를 할 수 있고, 음식이 빨리 나오며, 누구와든 편하게 점심을 즐길 수 있기 때문입니다. 구내 식당에서 특정 식단 요구 사항(가장 흔한 예: 비건 메뉴)을 충족하는 음식을 제공하지 않는다면, 다른 곳에서 주문할 수 있는지 문의해 보세요. 식당 측에서 거절할 이유는 없습니다.

외부 레스토랑.

만약 그룹 규모가 작고(예: 100명 미만) 회의 장소에 식당이 없다면, 회의 장소 바로 근처에서 식당을 찾아보는 것도 방법입니다. 괜찮은 식당을 찾기는 어려울 수 있지만, 참가자들에게는 편리한 선택지가 될 것입니다. 각 식사 메뉴를 선택한 인원수를 미리 알려주고, 만약 일부 인원이 식당을 이용할 수 없다면 다른 곳에서 식사를 주문하도록 안내하세요.

케이터링 회사.

참석 인원이 100명 이상인 대규모 행사라면 케이터링 업체를 초청하는 것이 좋습니다. 케이터링 업체는 일반적으로 직원들을 파견하여 참석자들에게 식사를 제공하거나 셀프 서비스를 제공합니다. 많은 국가에서 이러한 서비스는 저렴하지는 않지만, 참석 인원이 너무 많아 한 식당에 모두 수용하기 어려울 경우 최선의 선택이 될 수 있습니다. 모든 참석자가 앉을 수 있는 충분한 공간을 확보해야 합니다. 특히 음식이 뜨거울 경우 서서 먹기는 매우 불편합니다. 또한, 참석자들이 자신에게 맞지 않는 음식을 선택할 가능성도 있습니다(예: 채식주의자가 비건 음식을 선택하는 경우). 따라서 일반적인 고기 요리 외에도 다양한 메뉴를 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.

도시락.

행사 장소로 배달되는 포장 도시락을 주문할 수 있습니다. 특정 종류의 음식을 소량 주문해야 하는데, 행사 장소 내 식당에서 조리할 수 없는 경우(예: 행사 장소 내 식당에서 코셔 음식을 제공하지 않는 경우) 전문 코셔 식당에 주문하는 것이 가장 좋은 선택입니다. 포장 도시락의 단점은 음식이 따뜻하지도 차갑지도 않은 상태로 제공되는 경우가 많다는 것입니다. 따라서 메인 요리나 디저트와 같은 차가운 음식 모두 미지근한 상태로 배송될 가능성이 높습니다. 그러므로 점심 식사 직전 몇 분 전에 배달되도록 주문하는 것이 좋습니다. 또한, 사람들이 도시락을 테이블 위에 놓고 먹어야 하므로 모든 참석자가 앉을 수 있는 충분한 공간을 확보해야 합니다.

집에서 직접 만든 셀프 서비스 점심 도시락.

그룹 규모가 작다면(20~25명 이하), 샐러드나 샌드위치 같은 간단한 가정식 점심을 선택할 수 있습니다. 점심 직전에 참가자들이 직접 준비하는 것도 가능합니다. 소규모 그룹에는 보통 가장 저렴한 선택이며, 2~3명이 20명 정도의 샌드위치나 샐러드를 빠르게 준비할 수 있어 실현 가능성도 높습니다. 다만, 맛이 가장 좋은 선택은 아니며, 이 경우 적절한 따뜻한 요리를 찾기는 어려울 수 있습니다.

가장 적절한 콘셉트를 선택하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 저녁 식사도 마찬가지입니다.

커피 브레이크

위키미디어 CEE 회의 2014 중 커피 브레이크

커피 브레이크의 주된 목적은 참석자들이 세션 사이에 모여 이전 세션에서 들은 내용을 토론할 기회를 제공하는 것입니다. 필수품은 커피와 차이며, 물이나 주스와 같은 차가운 음료도 괜찮습니다.

가장 큰 문제는 회의가 끝난 직후 커피나 차를 바로 준비해 놓지 못하는 것입니다. 뜨거운 물이 없다면, 사람들은 이전 회의에서 무슨 이야기를 나눴는지에 대한 논의 대신 "뜨거운 물은 어디 있지?"라는 이야기만 하게 될 것입니다.

그러므로 다음 사항을 고려해야 합니다.

  • 커피 브레이크는 세션 종료 몇 분 전(세션이 일찍 끝나는 경우)에 준비해 주셔야 하며, 세션 종료 시점까지 준비되어 있어야 합니다.
  • 커피 브레이크를 담당할 사람이 있어야 해.
  • 커피 브레이크를 준비하는 것은 이전 세션에 끝까지 참석하는 것과 양립하기 어렵습니다.

커피 브레이크를 가장 쉽게 준비하는 방법은 전문 커피 브레이크 기획 업체와 협력하는 것입니다. 행사 장소의 파트너 업체일 수도 있고, 흥미로운 스폰서십 계약을 통해 찾을 수도 있습니다(예: 위키미디어 CEE 회의 2014에서는 '창의적인' 커피 브레이크를 기획하는 업체와 협력했습니다). 이러한 파트너십은 행사 주최자(커피 브레이크 관련 문제 감소 및 가격 경쟁력 향상)와 업체(대규모 행사 홍보 효과) 모두에게 이익이 됩니다. 또한, 업체에서 필요한 장비를 모두 제공하기 때문에 "그렇게 많은" 주전자를 어디서 구해야 할지 고민할 필요가 없습니다.

고려해야 할 사항

  • 채식주의자도 비건 음식을 먹을 수 있습니다(약간 실망할 수도 있지만 문제없습니다). 하지만 그 반대는 성립하지 않습니다. 비건은 비건이 아닌 채식 메뉴를 절대 먹지 않습니다. 따라서 선택의 폭이 제한적일 경우에만 채식주의자나 비건을 위한 비건 메뉴를 주문할 수 있습니다.
  • 사람들에게 메뉴를 선택할 수 있도록 하면 비채식주의자가 채식 메뉴를 선택할 가능성이 있지만, 그 반대는 성립하지 않습니다. 즉, 예상되는 채식주의자 수보다 채식 메뉴를 더 많이 주문해야 한다는 뜻입니다.
  • 참석자들이 점심을 먹을 식당에 특정 메뉴(예: 비건 메뉴)가 없다면, 전문 식당에서 배달해 줄 수 있는지 문의해 보세요. 식당 측에서는 자체적으로 해당 메뉴를 제공할 수 없으므로 거절할 수 없습니다.

사용 시기

소규모 지역 행사부터 대규모 국제 행사까지 다양한 규모의 컨퍼런스를 기획하면서.

Endorsements

See also

References

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